Как выбрать шоколад

Как выбрать шоколад

Сегодня в магазинах представлено огромное количество всевозможных шоколадных изделий. Однако, приобретая шоколад, следует задуматься не только о его вкусе, но и о полезных свойствах, которыми он обладает. В чем же состоит отличие между горьким, молочным и белым шоколадом, и какой шоколад выбрать?

Впервые шоколад появился еще в древности, во времена цивилизации ольмеков. Тогда его употребляли в качестве шоколадного напитка, в который добавляли перец чили. Постепенно этот напиток «перекочевал» в Европу, где его стали подавать в горячем виде, и уже без перца. В 17 веке десерт в виде чашки горячего шоколада являлся символом достатка и признаком утонченного вкуса. И лишь в 19 веке, после открытия технологии получения какао-масла, шоколад приобрел привычную для нас форму и стал твердым.

На вкусовые качества шоколада влияют различные сорта какао-бобов, вкус и аромат которых напрямую зависит от почв и климата в том регионе, где они были выращены.

Какао-бобы по своему происхождению бывают американские, африканские и азиатские.

Существует три основных сорта какао-бобов:

  • «Criollo» — эти бобы используют в приготовлении десертного шоколада. Они обладают нежным слегка горьковатым привкусом;
  • «Forastero» — их этого сорта делают обыкновенный шоколад, с начинками или без них;
  • «Calabacillo» — какао-бобы самого низкого качества.

Существуют и другие сорта какао, которые получают путем селекции основных сортов.

По составу и способу приготовления шоколад подразделяется на множество видов: десертный шоколад, обыкновенный, пористый, белый, диабетический. Также шоколад изготавливают с различными добавками. В качестве добавок выступают орехи, сухофрукты, вафельная крошка, всевозможные джемы и помадки и т. д. Благодаря использованию добавок ассортимент шоколада существенно расширяется, а расход какао-бобов на производство такого шоколада значительно снижается.

При производстве белого шоколада используется какао-масло, сахарная пудра и всяческие добавки. Белый шоколад готовят без использования тертого какао, благодаря чему шоколад приобретает светлый, слегка желтоватый оттенок. В белом шоколаде не содержатся теобромин и клетчатка, в нем также полностью отсутствуют белковые вещества.

В состав молочного шоколада входит не менее 20% сухого молока или сгущенного молока.

Пористый шоколад бывает белым или молочным. При производстве пористого шоколада используется специальное устройство для вспенивания жидкой шоколадной масса и насыщения ее азотом и углекислым газом, вследствие чего в шоколаде образуются пузырьки.

Шоколад с орехами содержит в своем составе цельные или дробленые обжаренные орехи: миндаль, фундук, грецкие  орехи и т. д.

При производстве шоколада с грильяжем в шоколадную массу добавляют карамель с измельченными орехами (грильяж).

Шоколад с фруктами содержит сухие фрукты, цукаты или цедру цитрусовых.

Существует также шоколад с различными начинками: пралине, сливки, помадки, желе и т. д.

Помимо основных ингредиентов – какао-порошка и какао масла, шоколад содержит в себе и другие составляющие:

  • сахар – его сочетание с какао-маслом помогает организма вырабатывать серотонин и эндорфин, что способствует улучшению настроения и жизненного тонуса;
  • сливки и молоко – естественным способом поднимают настроение, помогают избавиться от бессонницы. Если вы хотите успокоиться, попробуйте употреблять в пищу не черный, а молочный шоколад. Однако не следует увлекаться, ведь молочный шоколад – довольно калорийный продукт, и можно быстро поправиться.

Если вы тщательно следите за своей фигурой, но при этом не можете отказать себе в сладком, выбирайте горький шоколад. В нем содержится минимальное количество нежирных молочных добавок, и нет калорийных начинок.

Шоколад любят практически все. Вряд ли найдется человек, у которого даже сам запах шоколада вызывал бы отвращение. Кстати, научно доказан тот факт, что запах шоколада положительно влияет на эмоциональное состояние и поднимает настроение. Так что выбирайте подходящий сорт шоколада, ешьте его, вдыхайте его восхитительный аромат и получайте удовольствие от жизни!

x

Это интересно

Как выбрать махровое полотенце

Как приятно после душа или ванной вытереться мягким и пушистым полотенцем. Но нередко случается так, ...